除 白 菜

纪文玉 

小雪时分除白菜，这时候，就是温度降到接近零度了。为了不让白菜冻坏，需要把白菜从地里拔出来，运回菜窖里安全过冬。

当然，如果到了小雪，天气还是不降温，为了让白菜多长几斤，也就不愿把白菜早点拔出，会一直留到变天了，刮起西北风，飘起了清雪。大家就忙碌起来，全体出动除白菜。

除白菜是由具体分工的：一个大人负责拔白菜，另外的大人和孩子们往菜窖搬运和处理。

负责拔的人，弯着腰，两个手掌正对着平放在白菜中部，向右用力一转，白菜地下根就断了，然后将白菜放平。不一会儿，就腰酸背痛，也只能直起腰，拉伸几下，又继续干起来。

往菜窖运送也是一件费力的事，小雪时节，还没有上冻，雪落到地面上，立刻就化成水了，人走上去，土地变得泥泞不堪。那时没有雨鞋，泥水不停的往鞋里灌。还有，手提着白菜还没有运送到菜窖，就已经冻麻了，好像猫咬的一样痛，咬着牙小心放下白菜，赶紧用口哈上几口热气，就继续提起来白菜急走。鞋里的泥水一迈步就发出噗哧噗哧的响声，小沙粒混在泥水里进入鞋子里，把脚磨的特别痛。大家也顾不得，抢收白菜要紧。

把菜提到窖边上后，一个大人把菜放在小方凳上，熟练的用刀把菜头子削去，老白菜帮子摘去，然后再放在窑口处，下一步就是将白菜运到窖里，整整齐齐垛在菜窖的四壁。

一千多棵白菜，一天之内都要下放到窖里，收白菜的人，在这一天，会把腰累弯。可看到一排排整齐的白菜，却由衷的高兴。

地里还剩下那些菜心卷得不结实的白菜，就铲一锨土培在白菜的菜头上，这样，可以保护它，多长几天，到上大冻了，再拔回家。

白菜放到窖里，隔一个星期就要翻一次。把底下的一层放上面，上面的一层放在底下，南墙的白菜和北墙的白菜交换位置。脱下的白菜帮子就从上面的窖口铲出去。菜窖的四壁挖上气眼，暖和天气时，眼就敞着，以利于空气流通。天冷了，就用干菜叶堵上。平时傍晚堵上，早餐放开，别热着白菜。在封冻的天气里，除堵上干菜叶，还需在外面再培上土，这样，冷空气进不去，冻不着白菜。

白菜放到菜窖后，一个冬天，种菜人会每时每刻把白菜放在心上，不让白菜有一点损失。