春天万物生发，是个充满希望的季节，也是养生的好时机。不惧春寒，早早绿满山野的野菜，让餐桌上的美食别有一番风味。荠菜一直是人们喜欢的野菜，它含有粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、VC等多种人体所需的营养物质，另外蛋白质和钙的含量也较高。无特殊情况下，一般人食用均可起到很好的养生保健的效果。荠菜所含的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。粗纤维食用后可增强大肠蠕动、促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

  早春刚长出的荠菜又鲜又嫩，可以做荠菜汤，根、茎、叶都可以食用。将整颗荠菜洗洗干净，锅里倒适量油，加入荠菜翻炒几下，再加水和少量盐加热至开锅，然后再打上个鸡蛋，鲜美无比，营养丰富的荠菜汤就做好了。

  荠菜还可以做成丸子，操作简单又好吃。将荠菜洗干净切细，与新鲜肉馅混合，再打上一个鸡蛋，搅拌均匀备用。锅里倒适量油，加入葱姜爆出香味，添水烧至沸腾，用筷子将荠菜夹成大小合适的丸子，下到锅里，加适量盐，然后中火烧至荠菜丸子熟了出锅，吃个丸子再撮一口汤，啥感觉，你可以试试哦。。。。。。